Vistas:2 Autor:Grupo Pidegree Hora de publicación: 2018-05-05 Origen:Grupo Pidegree
Una mirada a las principales tendencias del servicio de alimentos para el próximo año revela la resistencia de la industria frente a la incertidumbre económica o política. Fieles a los principios del llamado "efecto lápiz labial", los consumidores pueden estar preparados para apretar el cinturón en algunas áreas, pero siguen siendo reacios a sacrificar los placeres simples. De hecho, las salidas a restaurantes crecieron a nivel mundial con un 5,6% en 2017, y continuarán haciéndolo a medida que los mercados de Asia y Medio Oriente se unan a mercados maduros en Europa y América del Norte.
Los distribuidores de servicios de comida pueden cosechar las recompensas, siempre que se adapten a un mercado emergente de consumidores capacitados e informados. Eso significa estar pendiente de las siguientes tendencias ...
Llevar un nuevo concepto al mercado sigue siendo una empresa costosa y cargada de riesgos, que suele tardar varios años en recuperarse. En respuesta, los operadores de servicios de alimentos están explorando enfoques más ágiles para desarrollar menús y distribución sin incurrir en altos costos de apertura. Minitel señala la creciente popularidad de las incubadoras de alimentos y la cocina cooperativa, que les permite a las empresas probar y refinar un concepto sin invertir mucho en una ubicación permanente.
Uno de cada 10 consumidores de los Estados Unidos ha cenado en un comedor, mientras que los restaurantes emergentes continúan penetrando en el paisaje gastronómico tradicional. Las cocinas compartidas permiten a los operadores independientes mantener el costo de los servicios públicos y los desechables bajo control, aprovechar mejores economías de escala y centrarse en la diferenciación a través del menú. Para el distribuidor de servicios de alimentos, existe la oportunidad de dar servicio a una operación colectiva de manera más eficiente y económica a través de pedidos con descuento.
Si bien los consumidores solo están probando las aguas con salas de comida, ya han dado el paso cuando se trata de cenas fuera de las instalaciones. Los vecindarios y las cadenas de restaurantes se enfrentan a una competencia sin precedentes de fuentes no tradicionales a medida que los consumidores buscan nuevos formatos, opciones flexibles y opciones que se ajusten a sus horarios personales.
Los operadores de servicios de comida deben reevaluar la distinción entre el menú y la experiencia gastronómica que ofrecen, ya que los dos ya no son necesariamente sinónimos para el consumidor. Especialmente en las ciudades más grandes donde hay una red de opciones de entrega de conciertos, los clientes esperan la opción de ordenar directamente desde un restaurante para cenar en casa. Como resultado, los operadores de servicios de alimentos deben invertir en su presencia en línea para asegurarse de que puedan encontrarlos fácilmente y aceptar pagos de manera segura. Aquellos establecimientos que se enorgullecen de su servicio y decoración pueden enfadarse ante la perspectiva de una base de clientes invisibles, pero un seguidor en línea leal que comparte buenas críticas es tan importante hoy en día para la reputación como el boca a boca.
Comer fuera como entretenimiento
Por extensión, cuando elegimos cenar en el local, queremos más de la experiencia. Impulsados principalmente por los millennials, los consumidores buscan una experiencia gastronómica que no solo sea satisfactoria, sino que se pueda compartir. Las cadenas de restaurantes con experiencia en mercadotecnia ya están respondiendo a la demanda de platos de autor que se traducen bien en Instagram o Facebook con creaciones llamativas, sugerencias de servicio audaces y platos que evocan el bienestar y la alimentación saludable. Los consumidores pagarán márgenes más altos por los artículos que llevan el llamado "halo de las redes sociales", ya sea el aguacate tan difamado en la tostada o la hamburguesa deconstruida.
Para el operador de servicio de alimentos, las recompensas pueden ser mucho mayores que cualquier estrategia de publicidad pagada o una crítica brillante de un crítico de alimentos. Los Millennials se apoyan mucho en las redes sociales cuando se trata de elegir dónde salir a cenar, así que adaptar el menú para que se adapte a sus preferencias aumenta la visibilidad a un costo adicional insignificante.
Comida sana y ética.
No es controvertido señalar que una alimentación saludable ha demostrado ser mucho más que una moda pasajera. De hecho, el 74% de los consumidores de hoy identifican los alimentos saludables como una prioridad al elegir dónde salir a cenar.
Los operadores de servicios de comida pueden impulsar la popularidad mediante el abastecimiento de productores locales o incluso de fuentes agrícolas urbanas, y al preparar menús internos desde cero. Los consumidores buscan comida local con una historia, y una narrativa más matizada, que resalta no solo el origen fresco del producto, sino también sus valores, su historial ético y la sostenibilidad.
Al exitoso viaje "de la granja a la mesa" se está sumando la creciente popularidad de "basura en la mesa". Los consumidores empoderados quieren que su lealtad se traduzca en iniciativas sostenibles, ya sean cafés de desecho que crean platos de los alimentos desechados por los grandes minoristas. o restaurantes que desarrollen su propia operación interna de fermentación, curado y decapado.
La fuerza impulsora detrás de una cena sostenible, según Forbes, es una afluencia de talentos educados en la universidad y conscientes de la tecnología en el sector de servicios de alimentos. El número de agricultores menores de 35 años en realidad está creciendo, según el USDA, pero estos productores más jóvenes están desarrollando modelos innovadores de agricultura vertical con un fuerte enfoque en la agricultura sustentable basada en plantas. Los distribuidores de servicios de comida, por lo tanto, tienen una rara oportunidad de llegar a una nueva generación de líderes de opinión para desarrollar nuevos enfoques para la cadena de suministro y la sostenibilidad.
Haga clic y recoger
ComoForbes señala, la cadena de supermercados más grande del planeta pronto estará en nuestros hogares. Gracias al auge de Internet of Things, al utilizar Alexa AI de Amazon, los consumidores pronto estarán acostumbrados a la reordenación automática de productos básicos y desechables, mientras que los distribuidores aprovecharán el poder de la personalización y el big data.
El comercio electrónico ofrece enormes oportunidades para los productores y agricultores locales, que a menudo tienen dificultades para competir por el espacio de los estantes en los puntos de venta tradicionales. Establecer una presencia visible en línea es la parte fácil, con el mayor desafío que presenta la distribución y la entrega. No es sorprendente que los gigantes de la distribución de alimentos ya hayan reconocido el atractivo de los productores de nicho y continúen incorporando marcas artesanales en su cartera en lugar de invertir en la I + D para crear nuevas líneas. Pero los grandes distribuidores no tienen el equilibrio de poder localmente, y los distribuidores más pequeños pueden aprovechar una ruta rentable al mercado a través del comercio electrónico.
Conclusión
La automatización, los pedidos en línea y las cocinas colectivas pueden presentar un paisaje extraño, tal vez aterrador, para el operador tradicional de servicios de comida, pero, irónicamente, la tendencia general es que el servicio de comida se complete con un regreso a los menús frescos de la granja. Las empresas familiares siguen siendo el pilar de la distribución del servicio de alimentos. Sobre la base de las tendencias destacadas anteriormente, la responsabilidad de los operadores de servicios de alimentos no es cambiar su oferta, sino adoptar enfoques más disruptivos para interactuar con sus clientes.
